Bécassine à la cocotte
2 couverts
Notre précieux gibier sera préparé ; plumé, buclé, manchonné, ôté de ses appareils oculaires et de son gésier.
S’il doit être conservé au congélateur, c’est à ce stade que nous le placerons dans un environnement à -18°C.
Nous présentons des plats que nous avons travaillés, dégustés et appréciés.
Étape-01
Cuisson
Faire dorer à 180 degrés les quatre bécassines dans une cocotte avec un fond de mélange ; d’huile, beure, émincé d’échalote, thym, sel, poivre (4 minutes sur le côté gauche et 4 minutes sur le côté droit).
Réduire à 100 degrés (feu modéré), lorsque les bécassines commencent à colorer.
Étape-02
Tagliatelles
La recette sera bientôt disponible !
Étape-03
Dressage
Servir sur un plat, avec des tagliatelles ou autres accompagnements de votre choix.
